Карачаевские хычины
Национальные блюда Кавказа весьма многообразны. У каждого народа, у каждой нации есть свои секретные рецепты. Сегодня приготовим карачаевские хычины. Это традиционные лепешки, простые в приготовлении, очень вкусные и любимые всеми! Они бывают с разными начинками, но особенно любят хычины с картофелем и сыром. Их и будем готовить.
Ингредиенты для приготовления карачаевских хычинов:
мука - 1200 г
яйцо - 2 шт.
молоко - 800 мл
соль - 2 ч. л.
дрожжи сухие - 14 г
картофель - 18-20 шт.
сыр адыгейский - 600 г
сыр сулугуни - 300 г
Как приготовить карачаевские хычины:
1. Просеять муку в большую емкость. Предварительно развести дрожжи, добавить в муку. Туда же всыпать соль и перемешать.
2. Молоко чуть подогреть. Влить в тесто. Добавить яйцо. Хорошенько вымесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам. Продукты в каждом регионе могут несколько отличаться, поэтому при необходимости досыпайте еще муки или доливайте молока. После вымешивания оставьте тесто на час в теплом месте.
3. Картофель моем и отвариваем прямо в мундире до состояния готовности. Потом очищаем и натираем на крупной терке, либо толчем толкушкой.
4. Сыры так же натираем на терке и смешиваем с картофелем. Можно досолить по вкусу.
5. Из начинки лепим шарики - будущую начинку для наших хычинов. Диаметр шариков должен быть около 8-9 см.
6. Достаем тесто, обминаем и делим его на столько кусочков, сколько получилось шариков с начинкой. Из каждого кусочка лепим колобок и расплющиваем его в лепешку.
7. В середину лепешки кладем начинку и как бы обволакиваем ее тестом так, чтобы полностью закрыть. По сути, получается такой колобок с начинкой внутри.
8. Руками приминаем получившийся шарик. Делаем лепешку. Присыпаем мукой и раскатываем скалкой. Раскатывать нужно очень аккуратно, чтобы не порвать тесто.
9. Нагреваем сковороду. Выливаем на сковороду подсолнечное масло и жарим хычины с обеих сторон. Карачаевские хычины жарят именно на масле, в то время как балкарские хычины готовят на сухой сковороде.
10. Готовые лепешки выкладываем на блюдо. По желанию можно каждый хычин разрезать на 2-4 части.
Подавать карачаевские хычины лучше с айраном и зеленью. Приятного аппетита!
